CUANDO TRABAJAS DURO, PERO NO SABES QUÉ TE QUEDA Hay una frase que me pone en alerta inmediata cuando empiezo una asesoría: “Bueno, ganar... más o menos vamos tirando”. Eso no es un dato. Eso es un presentimiento. Y con presentimientos no se gestiona un negocio. El problema es que muchos hosteleros no saben realmente si ganan, cuánto ganan o si están perdiendo dinero sin darse cuenta. Hoy te explico por qué pasa esto y cómo solucionarlo de forma práctica. NO TIENES UN CONTROL CLARO DE INGRESOS Y GASTOS Parece básico… pero no lo es. Muchos locales solo miran la caja diaria. Si entra dinero y se puede pagar lo del día siguiente, todo “va bien”. Pero no se anotan gastos reales, no se contemplan pagos trimestrales, no hay previsión de impuestos, no se separa lo personal de lo profesional… Y así es imposible saber cuánto queda. O si queda algo. NO TE PAGAS UN SUELDO REAL Otro clásico: el dueño no cobra, o cobra “lo que se puede”, o directamente va tirando de caja según...