Los 5 costes que hunden a los restaurantes y cómo controlarlos

Muchos restaurantes cierran no porque falten clientes, sino porque los costes se descontrolan.

Si no tienes un buen control financiero, da igual cuánto vendas: tu negocio puede irse a la quiebra.

Hoy te explicaré los 5 costes que más afectan la rentabilidad de un restaurante y cómo gestionarlos correctamente.

Coste de materia prima (food cost)

Este es el coste de los ingredientes que usas para preparar los platos.

Lo recomendable es que represente entre 25-35% del precio de venta.

Errores comunes:

• No calcular correctamente los escandallos.

• No negociar precios con proveedores.

• Comprar sin planificación y generar desperdicios.

Solución:

• Usa escandallos detallados para cada plato.

• Revisa y renegocia precios con proveedores.

• Implementa un sistema de inventario para reducir mermas.

Coste de personal

El personal es clave, pero su mal gestión puede hundir el negocio.

Lo ideal es que no supere el 30% de la facturación.

Errores comunes:

• Sobrecargar la plantilla en horas bajas.

• No controlar horas extras innecesarias.

• Mala organización de turnos y tareas.

Solución:

• Optimiza los turnos según las horas punta.

• Establece un control horario efectivo.

• Capacita al personal para mejorar su productividad.

3. Costes fijos

Incluyen alquiler, luz, agua, impuestos y otros gastos que pagas sin importar las ventas.

Estos deben representar menos del 15% de los ingresos.

Errores comunes:

• Elegir un local con un alquiler demasiado alto.

• No negociar tarifas de servicios.

• No revisar gastos recurrentes.

Solución:

• Antes de alquilar, verifica que el coste sea viable según tu previsión de ingresos.

• Negocia tarifas con proveedores de luz, agua e internet.

• Revisa mensualmente los gastos y elimina lo innecesario.

Costes variables

Son gastos que fluctúan según la operación del restaurante: comisiones de delivery, empaques, marketing, etc.

Errores comunes:

• Abusar de plataformas de delivery sin calcular el impacto.

• No medir la rentabilidad de las promociones y descuentos.

• Gastar en marketing sin estrategia.

Solución:

• Evalúa si las comisiones de delivery realmente te generan beneficios.

• Mide el impacto de cada promoción antes de repetirla.

• Invierte en marketing con objetivos claros y medibles.

Mermas y desperdicio

Cada gramo de comida que tiras es dinero perdido. Un mal control del stock puede representar hasta un 10% de pérdidas en un restaurante.

Errores comunes:

• No controlar fechas de caducidad.

• Servir porciones demasiado grandes.

• No reutilizar sobrantes de manera inteligente.

Solución:

• Implementa el sistema FIFO (First In, First Out) en almacenes.

• Ajusta las porciones a un tamaño rentable.

• Reutiliza ingredientes en nuevas preparaciones (ej. caldos con restos de verduras).

¡Controla los costes y aumenta tu rentabilidad!

Si no gestionas bien estos cinco costes, tu restaurante puede estar perdiendo dinero sin que te des cuenta.

La clave está en medir, analizar y optimizar cada uno de ellos.

En RIMA Consulting, te ayudamos a mejorar la rentabilidad de tu negocio con estrategias financieras efectivas.

🔗 Descubre cómo podemos ayudarte en www.rima-consulting.es y agenda una reunión gratuita.

¡No dejes que los costes hundan tu restaurante! ✨